【蔬食咖哩鍋、黑胡椒未來肉排塊、猴頭菇香鬆散壽司】
蔬食咖哩鍋
1. 準備食材：
(1) 材料：馬鈴薯300g， 紅蘿蔔100g， 花椰菜150g， 高麗菜150g， 素羊肉150g， 椰漿200g。
(2) 調味料:
a 咖哩粉1大匙， 咖哩塊2塊， 香茅5g， 檸檬葉3片。
b 糖1小匙， 鹽1茶匙， 水800cc 。
2. 作法：
(1)馬鈴薯削皮切丁， 用湯鍋加水煮熟透，備用。
(2)起鍋熱鍋冷油，炒紅蘿蔔丁，香茅拌炒至油轉色，先熄火，再放入咖哩粉炒出香氣， 再把煮熟馬鈴薯連湯汁一起倒入，及高麗菜，花椰菜， 檸檬葉， 咖哩塊，燒煮熟。
(3)起鍋前再調味，加入椰漿， 素羊肉即可。

黑胡椒再生肉排塊
1. 準備食材：
(1) 材料：再生肉排3塊，生食沙拉蔬菜適量，紅黃甜椒各50g，蘑菇100g。
(2) 調味料: 粗粒黑胡椒2大匙，素蠔油2大匙，紅葡萄酢1大匙，奶油20g，麵粉3大匙
，橄榄油3大匙。
2. 作法：
(1)沙拉蔬菜用水沖洗乾淨，再放入礦泉水泡，備用。
(2)蘑菇不要洗水，用餐巾紙弄濕，擦掉泥土即可，切片，入乾鍋偏香，加入黑胡椒炒香
，才加素蠔油醬，香氣出來後，即加入200cc水燒煮；再把奶油裏麵粉加入，讓油跟食材完全融合，熄火前淋上红葡萄酢拌匀。
(3)平煎鍋放少許油即可擺上再生肉排 [beyomd meat] 兩面煎至酥脆焦香，取出排盤
，邊飾沙拉生菜， 在再生肉排淋上黑胡椒醬 汁即可。

猴頭菇香鬆散壽司
1. 準備食材：
(1) 材料：壽司米3杯，黑米3大匙，猴頭菇碎150g，素鬆100g，香鬆30g，海苔絲適量。
(2) 調味料：壽司酢4大匙， 味霖2大匙， 美奶滋100g 。
2. 作法：
(1)壽司米/ 黑米洗淨，加入3量米杯水，放入電子鍋煮至跳起燜10分鐘，取出
，趁熱加入壽司酢，味霖，用挑拌的方式拌勻。
(3)猴頭菇碎，放入平鍋略煎出香氣取出，備用。
(3)取家裡容易取得的模型，先用一半的壽司飯鋪平，略壓緊，擠上少許美奶滋
，撒上素鬆，再把剩餘的壽司飯壓緊，先倒扣在盤子上。
(4)把煎香的猴頭菇碎，圴勻的鋪在壽司上，再淋上美奶滋，撒上香鬆及海苔絲即可。

【未來肉蘆筍捲、四喜燒烤麩、蘑菇鮮蔬燉飯】
未來肉蘆筍卷
1. 準備食材：
(1) 材料：未來肉2片，綠蘆筍300g，苜蓿芽1盒，海苔片2片，餅皮2張，甜菜根 [酢漬]100g，保鮮膜。
(2) 調味料：美奶滋50g，素香鬆50g，酪梨醬。
2. 作法：
(1)蘆筍入滾水中川燙3分鐘取出，漂涼備用。
(2)未來肉煎香，切條狀，餅皮入平鍋，略煎軟備用。
(3)先鋪保鮮膜，再放一片餅皮，在餅皮上擺一張海苔片，再依序擺上苜蓿芽，甜菜根片
，蘆筍，未來肉條，擠入美奶滋，撒上香鬆 捲起，用保鮮膜捲緊定形，切段即可。

四喜燒烤麩
1. 準備食材：
(1) 材料：烤麩300g， 冬菇5朵， 川耳20g， 熟筍150g， 紅棗10粒， 薑片5片，八角1粒
， 盤飾青江菜，或青花椰菜 。
(2) 調味料：素蠔油2大匙，醬油1大匙，冰糖1大匙，水1.5 杯，香油少許。
2. 作法：
(1)將烤麩快速沖洗，擠乾水份，改刀以1口大小，入油鍋炸酥。
(2)冬菇泡軟切塊，川耳泡發洗淨撕塊，筍改刀切1口大小，紅棗略泡軟洗淨，青江菜剖半
，川燙漂涼備用。
(3)起油鍋先煸薑片，再炒冬菇，香氣出加入素蠔油，醬油，冰糖，炒醬香，再加入水燒滾放入八角，及川耳， 熟筍，红棗，炸酥烤麩燒煮至快收汁時，淋上香油，拌勻，即可盛盤邊飾青江菜。

蘑菇鮮蔬燉飯
1. 準備食材：
(1) 材料：白飯2碗，蘑菇150g， 地瓜100g， 山藥100g， 青花椰菜100g，素羊肉150g
，起司2片，乳酪粉，義式香草各適量。
(2) 調味料：鮮奶200cc， 鹽， 昆布粉，各適量，橄榄油3匙。
2. 作法：

(1)蘑菇用餐紙巾擦拭，切片，地瓜/ 日本山藥， 素羊肉，切丁，青花椰菜改刀切小朵
[事先川燙] 備用 。
(2)先用乾鍋煸香，蘑菇再加入橄榄油，炒地瓜， 再先加水１杯，燒煮至地瓜熟，再加入山藥，及白飯，略微滾加入鮮奶，起司片，素羊肉。
(3)煮滾即調味，加義式香菇，青花椰菜，拌勻起鍋，盛盤，再撒上乳酪粉。

【起司番茄豆腐、泰式打拋素菜、黃豆素羊肉湯】
🍅起司番茄豆腐🍅
1. 準備食材：
(1) 材料:板豆腐2塊， 牛番茄1顆[大的] ， 西芹1片， 青花菜100g， 薑末10g。
(2) 調味料:
a 粗粒黑胡椒1小匙， 鹽少許， 麵粉50g。
b 鹽， 糖各適量， 起司30g， 水半杯 。
2. 作法：
(1)板豆腐切大長片， 先兩面撒上粗粒胡椒，及鹽略醃漬，再裏上麵粉，靜置反潮備用。
(2)用平鍋將豆腐煎至焦黃，取出排盤。
(3)用原鍋煸薑末，再把番茄丁， 西芹丁，拌炒，加水半杯，煮滾調味，放入青花菜，及起司，略滾再回淋在豆腐片上。

🍋泰式打拋素菜🍋
1. 準備食材：
(1) 材料:杏鮑菇100g， 麵輪100g， 乾香菇3朵， 菜脯60g， 小番茄8粒，紅辣椒2支， 西芹1片
， 薑末10g， 香茅，/檸檬葉各適量， 九層塔50g， 檸檬半顆 。
(2) 調味料:醬油2大匙， 糖1小匙， 胡椒少許 。
2. 作法：
(1)杏鮑菇切碎， 麵輪先泡軟，再擠乾水份， 也切碎， 菜脯切碎， 泡水10分鐘，去除過多鹹味
， 香茅/ 檸檬葉也切碎備用。
(2)小番茄洗淨切丁，紅辣椒切圓片，西芹切丁備用。
(3)先將麵輪乾鍋煸炒，收水份，再取出，煸杏鮑菇及香菇， 炒出香氣，再加油，放入薑末
，香茅，檸檬葉，拌炒，才倒回麵輪， 調味醬油， 糖， 胡椒，西芹丁， 番茄丁，九層塔拌炒
，起鍋前，才淋上檸檬汁，快速拌勻即可。

🍲黃豆素羊肉湯🍲
1. 準備食材：
(1) 材料: 煮熟黃豆1杯， 鮮香菇3朵， 大黃瓜半條， 素羊肉150g， 薑5片 。
(2) 調味料: 白醬油1大匙， 鹽1茶匙， 糖， 胡椒， 昆布粉各適量 。
2. 作法：
(1)香菇快速沖洗乾淨， 切片， 大黃瓜刨掉皮去籽， 切片大塊。
(1)熱鍋，先把香菇乾煸出香氣，再加入水1200cc 燒滾。
(1)將白醬油加入燒滾湯中，再把黃豆， 大黃瓜塊，及薑片煮至大黃瓜熟透， 放入素羊肉，及調味即可。

【米飯可樂餅、蜜汁杏鮑菇、紅油抄手】
🍥米飯可樂餅🍥
1. 準備食材：
(1) 材料:白飯2碗[約450]，紅蘿蔔50g，香菇3朵，青花椰菜150g，素鬆50g，玉米粉30g
，麵粉100g，酥炸粉30g，麵包粉100g。
(2) 調味料: 昆布醬油2大匙，麻油1大匙。
2. 作法：
(1)青花菜先川燙，用冷水泡涼，切碎備用。
(2)香菇，紅蘿蔔，都切碎炒熟略味，再把青花菜碎，及炒熟紅蘿蔔香菇及調味料拌勻
，再加入30g玉米粉拌均勻。
(3)將米飯捏成圓球，先沾乾麵粉，再將剩餘麵粉，酥炸粉調拌成麵糊，把每個飯球沾裹
，再包裹麵包粉，入油鍋炸酥即可。

🍆蜜汁杏鮑菇🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：大根的杏鮑菇300g，小番茄10粒，芹菜50g，紅辣椒1條，麵粉100g
，脆酥粉30g 。
(2) 調味料：
a 鹽，糖，五香粉，各適量。
b 醬油3大匙，糖1大匙，蜂蜜2大匙 [或麥芽1大匙]，熟白芝麻少許。
2. 作法：
(1)杏鮑菇略沖水 [或用濕餐巾紙擦]，洗淨，再用餐巾紙吸乾水份， 切0.3公分圓片
，加入a調味略醃漬備用。
(2)先將醃過杏鮑菇沾乾麵粉，再將剩餘麵粉加入脆酥脆，加水調成粉漿， 提起會流下的成度， 再將杏鮑菇片，沾裏粉漿入油鍋，炸以中高油溫，炸酥即可。
(3)將油倒出，用原鍋，先放醬油3大匙，糖1大匙，燒煮至大泡泡，再加入蜂蜜2大匙
，拌勻，放入炸好杏鮑菇，快速拌勻，起鍋前加入蕃茄塊，盛盤，再撒上白芝麻
，及泡過水芹菜，辣椒絲，邊飾少許生菜裝飾。

🌱 紅油抄手🌱
1. 準備食材：
(1) 材料：豆包300g，薑末10g，芹菜，香菜末各15g，餛飩皮300g，花生碎塊少許。
(2) 調味料：
a 鹽3g，細砂糖3g，白胡椒粉1小匙，香油1大匙。
b 醬油15g，素蠔油1小匙，白酢1茶匙，細砂糖1小匙，辣油2大匙，花椒油1小匙
，開水1大匙。
2. 作法：
(1)將豆包先煎香，再剁碎，入薑末，芹菜末，及a調味料，拌勻成餡料。
(2)每張餛飩皮1／3處放上餡料5g，將麵皮摺起一角包住餡料後，將兩邊麵皮的角
交叉包起即可。
(3)水一鍋，煮沸滾，後放入餛飩，煮至浮起，撈起裝入大碗，再把b調味料拌勻
，淋餛飩上，撒上香菜末，及壓碎花生即可。

🍥【鮮蔬薑母御膳鍋、素鱔麵、酒釀桂花湯圓】
🌱鮮蔬薑母御膳鍋🌱
1. 準備食材：
(1) 材料：山藥150g， 皇帝豆100g，杏鮑菇150g， 豆角100g， 薑片半碗。
(2)中藥材：當歸， 熟地， 白芍， 白术， 陳皮， 三奈， 甘草， 白胡椒，黑胡椒。
[ 枸杞子 / 紅棗 ] 水1000cc。
(3) 調味料：鹽，昆布粉，各適量，麻油3大匙。
2. 作法：
(1)中藥材用水快速沖洗，再放入湯鍋，加水1000cc煮滾，轉中小火熬煮，40分鐘備用。
(2)另起鍋，冷鍋加入麻油及薑片，小火慢慢煸香，取一半放入藥材鍋內，開火継續煮，並加入山藥，皇帝豆較不易熟的先煮熟透，再加杏鮑菇，豆角，煮軟，熄火前才調味即可。

🍝素鳝麵 🍝
1. 準備食材：
(1) 材料：鍋燒麵3個， 乾香菇大朵6朵，高麗菜300g，紅/ 黃甜椒各50g，芹菜，香菜各適量
，薑末10g 。
(2) 調味料：
A 素蠓油15g，糖7g，香油7g，太白粉2大匙。
B 豆瓣醬15g，番茄醬15g，素蠔油15g，醬油30g，糖20g，水200cc 。
2. 作法：
(1)鍋中放入半鍋水煮滾，下鍋燒麵，用筷子拌開，麵軟即撈出放在湯盤內備用。
(2)乾香菇泡軟，用剪刀剪成長條狀，再用調味A料，拌匀，入油鍋炸酥脆即可。
(3)起油鍋，煸香薑末，再加入B豆瓣醬，番茄醬，先炒出醬香，再依序加進蠔油/醬油/糖/水，煮滾才下高麗菜，红黃椒絲；用大白粉水芶茨汁，放入炸好素鳝，起鍋，淋在鍋燒麵上即可。

🍥 洒釀桂花湯圓 🍥
1.準備食材：
(1) 材料：芝麻湯圓1盒， 甜酒釀200g， 桂花醬2大匙， 水500cc。
(2) 調味料：冰糖適量。
2. 作法：
(1) 芝麻湯圓放入滾水中，煮至浮起， 撈出備用。
(2)鍋中倒入水， 加入酒釀，煮滾，再加入湯圓及桂花醬， 冰糖煮至冰糖溶解均勻即可。
3.功效：舒緩情緒， 改善手腳冰冷。

【甜椒拌素肚、素沙茶炒麵、人蔘香菇猴頭菇湯】

🍆甜椒拌素肚🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：素肚2個，紅甜椒100g，黃甜椒100g，九層塔30g。
(2) 調味料：素沙茶醬50g， 醬油15g， 糖7g， 鹽3g， 麻油1大匙， 開水半杯 。
2. 作法：
(1)素肚切粗條，紅甜椒， 黃甜椒切細條， 九層塔切細絲備用。
(2)鍋內先燒滾要川燙的水， 加入一小匙鹽，放入素肚條，煮3分鐘，撈出，瀘乾水份
，黃，紅甜椒，也略川燙備用。
(3)取一湯碗，把所有調味料混合攪拌均勻，再將所有川燙好材料，放在大盆內
，倒入調味料，拌圴勻，撒上切細絲的九層塔即可。

🍆素沙茶炒麵🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：煮熟麵條600g，高麗菜200g，豆芽菜200g，紅蘿蔔50g，芹菜50g，嫩薑15g。
(2) 調味料：素沙茶醬30g， 糖7g， 素蠔油30g， 黑胡椒1g。
素烏酢10g
2. 作法：
(1)高麗菜洗淨，切1公分條狀，紅蘿蔔切絲，豆芽菜摘掉莖根，芹菜切段，薑切細絲備用。
(2)起油鍋，先用2大匙油，油熱後，即下紅蘿蔔絲，炒出油轉色，加入薑絲，略炒出香氣
，加調料的素沙茶醬醬 ，素蠔油，炒出醬香，再入芹菜，及高麗菜，及半杯水，燒滾加糖
，胡椒拌勻，放入麵條，先熄火，把麵條跟蔬菜完全拌均勻，再開大水收汁。
(3)起鍋前，再從鍋邊淋上烏酢，即盛盤完成。

🍆人蔘香菇猴菇湯🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：乾香菇5朵，鮮香菇5朵，冬笱200g，青花菜150g，猴頭菇200g，人蔘5片
， 老薑適量。
(2) 調味料：白醬油3大匙，糖，鹽，胡椒粉，各適量 。
2. 作法：
(1)乾香菇快速沖洗乾淨，泡軟切大片，鮮香菇洗淨，切塊狀，冬筍去外殼切薄片
，青花椰菜切小朵，老薑切片備用。
(2)先起油鍋，將猴頭菇略微煎至兩面焦香取出，用原鍋，煸香菇香氣出來
，加入水2000c煮滾，才下冬筍人蔘片，老薑，轉中小火煮30分鐘到冬筍熟透。
(3)冬筍熟，即可調味，及下青花椰菜， 猴頭菇。

【醬燒豆乾、冰花煎餃、南瓜決明子菊花湯】

🥦醬燒豆乾🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：豆乾300g，老薑10g，辣椒10g，九層塔1把。
(2) 調味料：油3大匙，八角2粒，乾辣椒5g，沙茶醬1大匙，醬油1大匙，素蠔油2大匙，冰糖10g，黑胡椒粒1小匙。
2. 作法：
(1)豆乾洗淨，略川燙，老薑拍扁備用。
(2)起鍋，放油煸香，老薑與辣椒，再加入豆乾，八角，冰糖，炒至豆乾表皮起泡泡，再加入醬油，素蠔油，沙茶醬，黑胡椒粒。
(3)拌炒入味，即可起鍋。

🥦冰花煎餃🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：水餃皮1斤，白蘿蔔絲300g，紅蘿蔔100g，豆包3塊，冬粉1把。
(2) 調味料：素蠔油1大匙，胡椒粉，昆布粉，各適量；香油1大匙。
麵粉水：麵粉1大匙，油1大匙，水9大匙。
2. 作法：
(1)白蘿蔔刨絲，加10g鹽，拌勻軟化，擠掉水份，略切碎備用。
(2)豆包先煎兩面酥脆，取出放涼，再切碎，紅蘿蔔切末，冬粉泡軟，也切碎，再入鍋
，先炒紅蘿蔔末，加入冬粉，及素蠔油，拌炒均勻取出，加白蘿蔔，豆包及調味料，拌勻成餡料。
(3)餃皮包入1匙餡料，捏堅邊圍以能站立花形為原則，煎時較好排列，先熱鍋。
再擺上餃子，略煎，淋上調勻麵粉水，蓋上鍋蓋，轉中小火煎10分鐘
，底部水分收乾即可。

🥦南瓜決明子菊花湯🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：南瓜300g， 蓮子100g，枸杞了1大匙，決明子1大匙，
菊花15g，薑片3大片，素羊肉150g。
(2) 調味料：高湯1500cc， 昆布粉糖，各適量，鹽1茶匙。
2. 作法：
(1)先將決明子裝入布袋裡綁緊，再與菊花一起放入高湯內，先熬熟15分鐘，加入蓮子煮至熟透。
(2)南瓜刷洗乾淨，再去籽，連皮切塊備用。
(3)起鍋前才下南瓜塊，及調味料，枸杞子，再燜煮10分鐘即可。

🌶素干貝佐香煎蘆筍🌶
1. 準備食材：
(1) 材料：杏鮑菇中等大5支，綠蘆筍300g，小番茄200g， 紅辣椒末15g，檸檬1顆[約120g] ， 薑末10g，九層塔30g。
(2) 調味料：糖15g，鹽3g，黑椒粒3g，無水奶油10g，橄欖油15g。
2. 作法：
(1)杏鮑菇先切成1,5公分的圓段，略微川燙，取出放涼，用工具劃刀，劃刀面裏玉米粉，入平煎鍋，半煎炸方式煎香取出。
(2)綠蘆筍入平煎鍋，放入奶油略微煎，撒上胡椒粒，及少許鹽，加入1大匙水，燒至放乾
，即起鍋排盤，中間擺上素干貝。
(3)小番切小丁，加入紅辣椒末，薑末，糖， 鹽 ，黑胡椒粒，拌勺，擠入檸檬汁
，淋上橄榄油即醬汁，淋撒在素干貝上即可。

🍆土耳其炒飯🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：白飯3碗，青椒，紅辣椒，芹菜各半杯， 松子仁，黑葡萄干少許。
(2) 調味料：鹽，香菇粉，白胡椒粉。
2. 作法：
(1)先將青椒，紅辣椒，芹菜，各切成細末，備用。
(2)起鍋熱鍋，泠油先炒香松子，見微黃即起鍋備用。
(3)先下芹菜末，炒香，再下青紅椒末，炒均勻， 再下調味及白飯拌炒均勻，起鍋前
，再撤下松子，葡萄干，即可起鍋。

🥦海帶芽蘑菇豆腐羹🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：海帶芽10g， 乾金針10g， 嫩豆腐1盒， 蘑菇10朵， 生香菇3朵， 紅蘿蔔絲30g
，髮菜少許，芹菜末半杯。
(2) 調味料：鹽， 糖， 昆布粉，各適量，烏酢1大匙，香油1大匙，太白粉2大匙。
2. 作法：
(1)乾金針沖洗乾淨泡軟後，打一結，蘑菇用餐巾紙沾濕擦掉泥土，切片，海帶芽泡水，豆腐切小正方塊備用。
(2)起油鍋先炒紅蘿蔔絲，油轉紅，下蘑菇片，炒出香氣，即加水3杯水，燒煮滾放入金針，海帶芽，及調味料，再煮沸先芶茨。
(3)芶成羹湯，再下豆腐丁， 及髮菜拌勻，淋上香油即可。

【當歸三杯油豆腐、素香菇鴨肉米糕、綠豆饌】
🌶當歸三杯油豆腐🌶
1. 準備食材：
(1) 材料：板豆腐2塊、白果半杯、鮮香菇5朵、當歸3片、枸杞1兩、九層塔2兩、薑5片、紅辣椒2支、水1杯、太白粉1大匙、黑木耳適量
(2) 調味料：醬油2大匙、鹽1茶匙、冰糖1大匙、昆布粉適量、水1杯
2. 做法：
(1) 香菇洗淨切塊，黑木耳摘除蒂頭，用手撕成片，白果用糖水略煮去除苦味。
(2) 起油鍋，熱鍋冷油先煸香薑片，放入香菇及白果、辣椒片、水、當歸、木耳、枸杞子、油豆腐，燒煮開，再以太白粉水勾芡。
(3) 將九層塔放入砂鍋中，倒入勾芡料，蓋上砂鍋蓋，以中火煮3分鐘，等入味熄火即可。

🍆素香菇鴨肉米糕🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：長糯米600g、乾香菇100g、素鴨肉200g、老薑片半杯
(2)調味料：麻油50g、素蠔油2大匙、糖1大匙、昆布粉適量
2. 做法：
(1) 糯米洗淨濾乾水分，加入3米杯水，電鍋外鍋加1米杯水，煮至開關跳起，再悶15分鐘即可取出。
(2) 鍋燒熱，加入麻油薑片煸至焦黃，香菇絲炒香，下素蠔油，醬氣出來才下切片的素鴨肉拌炒，加水及調味料味道融合，倒入蒸好的糯米飯拌均勻，轉小火燜5分鐘即可。

🥣綠豆饌🥣
1. 準備食材：
(1) 材料：綠豆仁150g、桂圓肉50g、蓮藕粉或地瓜粉50g
(2)沾醬：二砂糖、黑糖各適量
2. 做法：
(1) 綠豆仁洗淨，泡水2小時，再蒸熟備用。
(2) 湯鍋水滾，先加入桂圓肉熬煮10分鐘，再加入糖煮至溶解，用地瓜粉水或蓮藕粉水勾芡成芡汁，再把蒸熟綠豆仁加入拌勻。冷吃熱吃都很美味又消暑。

【紅麴香菇米糕、黎豆佐葡萄柚汁、薑母猴頭菇山藥】

紅麴香菇米糕
1. 準備食材：
(1) 材料：圓糯米4米杯、乾香菇5朵、紅麴米3大匙、黑麻油5大匙、老薑適量
(2) 調味料：素蠔油2大匙、香菇粉1小匙、糖1大匙
2. 做法：
(1) 糯米洗淨瀝乾水，拌入3大匙紅麴米，再加入2杯半少許油入電鍋蒸熟。
(2) 另起鍋冷油入薑片煸香，加入香菇拌炒調味和半杯水，煮滾轉小火，倒入紅麴飯炒均勻即即可。

黎豆佐葡萄柚汁
1. 準備食材：
(1) 材料：黎豆300g、葡萄柚1個、馬鈴薯1個、九層塔適量
(2) 調味料：鹽、糖各適量、沙拉醬30g、胡椒粉、義式香草各適量
2. 做法：
(1) 黎豆洗淨泡水4小時，濾掉水，重新加水蓋過黎豆2公分以上，同時加入馬鈴薯丁，煮到水滾轉中火煮30分鐘熟透。
(2) 煮熟黎豆趁熱將小部分馬鈴薯壓碎，再繼續開大火，燒煮快收汁時調味，擠入葡萄柚汁，撒上切碎九層塔末即可。

薑母猴頭菇山藥
1. 準備食材：
(1) 材料：原味猴頭300g、山藥300g、豆角150g、老薑300g、香菜、高麗菜、中藥材(當歸、川芎、黃耆、人蔘各10克、桂圓10粒、枸杞子20g)
(2) 調味料：白醬油2大匙、冰糖1大匙、昆布粉少許
2. 做法：
(1) 老薑刷乾淨，略拍碎再熱鍋冷油煸香，濾出油再加水1500cc，中藥材除枸杞子全部用小布包，裝入放在湯鍋老薑一起燉煮30分鐘，再把山藥塊加入煮至山藥熟透，再加其他材料及調味料拌勻。
(2) 枸杞子事先用滾水沖泡，豆角也用熱水浸泡備用，猴頭菇可用煸過薑的油煎香備用。
(3) 如要當火鍋，可在砂鍋底部擺入高麗菜葉片，倒入煮好薑母湯，再撒上大把香菜，即可趁熱食用。

【溫拌杏鮑菇腐竹、蕪菁猴頭菇末羹湯、原味蘿蔔糕】

🥦溫拌杏鮑菇腐竹🥦
1. 準備食材：
(1)材料：腐竹150g [乾的] ，杏鮑菇300g，芹菜100g，紅辣椒1支 。
(2)調味料：醬油1大匙，糖1大匙，白酢2大匙，麻油2大匙。
2.作法 ：
(1)腐竹用溫水泡２小時，軟了取出，剪成10公分長 1公分寬的長條，入滾水中川燙3分鐘
， 撈出備用。
(2)杏鮑菇切粗絲，乾鍋先煸香，再加入油拌炒熟， 才下芹菜段，紅辣椒絲拌炒出香氣
，取出跟腐竹拌在一起。
(3)調味料先調在一起，拌均勻， 再倒入腐竹內，拌攪即可。

🥦蕪菁猴頭菇末羹湯🥦
1. 準備食材：
(1)材料：蕪菁600g，猴頭菇末100g，薑泥15g，香菜末適量，太白粉30g，水100cc。
(2)調味料：白醬油2大匙，鹽， 糖， 昆布粉，各適量，香油10g，白胡椒少許。
2.作法 ：
(1)蕪菁去掉老皮，再用刨刀刮平切塊，加水1500cc先煮熟透，加入薑泥及調味，白醬油
，鹽，糖昆布粉，白胡椒粉先煮滾，芶薄芡汁。
(2)將猴頭菇末加入羹湯內拌勻，撒上香菜末，淋上香油，熄火即可。

🥦原味蘿蔔糕 🥦
1. 準備食材：
(1)材料：
a.再來米粉600g，地瓜粉4大匙，水1000cc 。
b.蘿蔔1200g，水1000cc。
(2)調味料：糖 1茶匙， 鹽1茶匙， 香菇粉1大匙。
2.作法 ：
(1)將材料 b 加入所有調味料，攪拌均勻備用。
(2)蘿蔔刷洗乾淨，去皮刨絲，加入水煮至大滾， 再沖入 a 的粉漿內，一面加一面快速攪拌
，成濃稠糊狀 [ 要多攪拌至全部均勻 ]。
(3)不銹鋼盤先鋪上玻璃紙，再倒入攪拌均勻的米漿糊，入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼
，涼了之後才可切塊煎或炸。

【馬來西亞炒粄條、茄子魚香鮑菇、十全大補湯】

🥦馬來西亞炒粄條🥦
1. 準備食材：
(1)材料 ： 素羊肉，菜脯干，豆芽菜，客家板條。
(2)調味料 ： 醬油， 醬油膏 ，香油。
2.作法 ：
(1)先將素羊肉 ，菜脯干， 分別剁成碎末 ，備用。
(2)豆芽菜去頭尾， 快速川燙，泡冷水， 瀘乾水份。
(3)用２大匙香油 ，先炒香素羊肉， 再下菜脯干炒， 出香氣， 才可以再加入板條
，炒散調味先加醬油醬油膏，最後起鍋前，才下豆芽菜拌勻即可。

🥦茄子魚香鮑菇🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：茄子2條， 杏飽菇300g， 薑末2大匙， 香菜梗末2大匙， 芹菜末 1大匙
，紅椒1支，水150g，麵粉3大匙，大白粉1大匙。
(2) 調味料: 辣豆瓣醬4大匙，酒釀2大匙， 糖， 鹽， 味霖，各適量。
2. 作法：
(1) 茄子去蒂頭，切圓段，杏飽菇邊緣劃刀，再切成圓段備用。
(2) 起油鍋高溫先分次，少量炸茄段，才不會降低油溫而吸油。
(3) 杏飽菇炸前才調入胡椒粉，少許鹽，及味霖，麵粉，即可入鍋炸酥備用。
(4)油鍋先炒香，豆瓣醬再下，薑末，香菜梗末，芹菜末， 辣椒末，炒香。
(5)加水，洒讓，調味料燒煮入味，苟芡汁，倒回炸好杏飽菇，快速拌勻，再擺放炸出的茄子上即可。

🥦十全大補湯🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：猴頭菇300g，杏鮑菇300g，素羊肉300g，新鮮山藥300g，老薑片4兩。
中藥材：中藥店購買一貼。
(十全藥材：當歸/ 白芍/ 熟地/ 川芎/黨蔘/ 茯苓/ 白朮/ 甘草 /肉桂 /黃耆)
(2) 調味料: 昆布粉， 或香菇粉， 原色冰糖少量。
2. 作法：
(1)先將中藥材用清水快速沖洗，再入鍋。
[建議使用砂鍋或不銹鋼鍋，熬煮藥材較不會影響藥性] 加3000cc水或酒，也可用半酒水。
(2)先煮30分鐘，再加入山藥，杏鮑菇，等山藥熟透，再加入素羊肉， 猴頭菇
，再次煮滾，調味即可食用。