【正德愛心廚房上菜囉】米飯可樂餅、蜜汁杏鮑菇、紅油抄手

【米飯可樂餅、蜜汁杏鮑菇、紅油抄手】
🍥米飯可樂餅🍥
1. 準備食材:
(1) 材料:白飯2碗[約450],紅蘿蔔50g,香菇3朵,青花椰菜150g,素鬆50g,玉米粉30g
,麵粉100g,酥炸粉30g,麵包粉100g。
(2) 調味料: 昆布醬油2大匙,麻油1大匙。
2. 作法:
(1)青花菜先川燙,用冷水泡涼,切碎備用。
(2)香菇,紅蘿蔔,都切碎炒熟略味,再把青花菜碎,及炒熟紅蘿蔔香菇及調味料拌勻
,再加入30g玉米粉拌均勻。
(3)將米飯捏成圓球,先沾乾麵粉,再將剩餘麵粉,酥炸粉調拌成麵糊,把每個飯球沾裹
,再包裹麵包粉,入油鍋炸酥即可。

🍆蜜汁杏鮑菇🍆
1. 準備食材:
(1) 材料:大根的杏鮑菇300g,小番茄10粒,芹菜50g,紅辣椒1條,麵粉100g
,脆酥粉30g 。
(2) 調味料:
a 鹽,糖,五香粉,各適量。
b 醬油3大匙,糖1大匙,蜂蜜2大匙 [或麥芽1大匙],熟白芝麻少許。
2. 作法:
(1)杏鮑菇略沖水 [或用濕餐巾紙擦],洗淨,再用餐巾紙吸乾水份, 切0.3公分圓片
,加入a調味略醃漬備用。
(2)先將醃過杏鮑菇沾乾麵粉,再將剩餘麵粉加入脆酥脆,加水調成粉漿, 提起會流下的成度, 再將杏鮑菇片,沾裏粉漿入油鍋,炸以中高油溫,炸酥即可。
(3)將油倒出,用原鍋,先放醬油3大匙,糖1大匙,燒煮至大泡泡,再加入蜂蜜2大匙
,拌勻,放入炸好杏鮑菇,快速拌勻,起鍋前加入蕃茄塊,盛盤,再撒上白芝麻
,及泡過水芹菜,辣椒絲,邊飾少許生菜裝飾。

🌱 紅油抄手🌱
1. 準備食材:
(1) 材料:豆包300g,薑末10g,芹菜,香菜末各15g,餛飩皮300g,花生碎塊少許。
(2) 調味料:
a 鹽3g,細砂糖3g,白胡椒粉1小匙,香油1大匙。
b 醬油15g,素蠔油1小匙,白酢1茶匙,細砂糖1小匙,辣油2大匙,花椒油1小匙
,開水1大匙。
2. 作法:
(1)將豆包先煎香,再剁碎,入薑末,芹菜末,及a調味料,拌勻成餡料。
(2)每張餛飩皮1/3處放上餡料5g,將麵皮摺起一角包住餡料後,將兩邊麵皮的角
交叉包起即可。
(3)水一鍋,煮沸滾,後放入餛飩,煮至浮起,撈起裝入大碗,再把b調味料拌勻
,淋餛飩上,撒上香菜末,及壓碎花生即可。