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【正德愛心廚房上菜囉】鳳梨炒川耳、泰式甜辣醬佐高麗菜捲、素牛肉湯麵
【鳳梨炒川耳、泰式甜辣醬佐高麗菜捲、素牛肉湯麵】

鳳梨炒川耳
1. 準備食材:
(1) 材料:乾川耳20g、鳳梨200g、紅甜椒50g、青椒50g、嫩薑60g
(2) 調味料:素蠔油30g、糖2大匙、白醋1大匙、鹽少許
2. 做法:
(1) 川耳洗淨泡水脹發,再用滾水加鹽一大匙,煮10分鐘,撈出前順便將紅椒青椒略為川燙,濾掉水份備用。
(2) 鳳梨切塊,紅椒、青椒洗淨切片,塊薑細絲備用。
(3) 起鍋加入2大匙油煸炒薑絲,加入素蠔油,先嗆鍋氣再依序加糖、醋,少許鹽拌勻,才把所川燙好的食材加入拌炒,起鍋前先熄火再加入鳳梨片拌炒,及起出盛盤。

泰式甜辣醬佐高麗菜捲
1. 準備食材:
(1) 材料:高麗菜600g、薄餅6張、薑末1小匙、酥炸粉3大匙、麵粉1大匙
(2)沾醬:市售泰式甜辣醬5大匙、檸檬汁1大匙、薑末1小匙、香菜末1大匙、鹽一茶匙、開水3大匙
2. 做法:
(1) 高麗菜洗淨切細絲,撒上一小匙鹽,略拌勻靜置做殺青動作。
(2) 高麗菜絲軟了,略為擠掉水份,用薄餅包捲成10公分長條,再沾麵糊入油鍋,炸至外皮酥酥即可。
(3) 食用時,淋上泰式甜辣醬。

素牛肉湯麵
1. 準備食材:
(1) 材料:猴頭菇1斤、紅番茄2個、紅蘿蔔1條、青江菜1把
(2) 調味料:
A: 薑5片、花椒2大匙、八角2粒
B: 辣豆瓣醬2大匙、冰糖1小匙、香菇粉少量
2. 做法:
(1) 番茄先劃十字入鍋川燙並泡冷水,去皮切成塊狀備用。
(2) 素羊肉用剁刀拍成扁平塊狀,再下鍋煎香備用。
(3) 熱鍋冷油就先下薑片花椒,八角用小火煸炒香氣出來,撈出放入布包內,並用炒花椒地的油炒紅蘿蔔塊、番茄塊,再加入豆瓣醬、水、滷包,熬煮到紅蘿蔔熟透再調味,並加入猴頭菇塊,即可淋在煮熟的麵條上。
【正德愛心廚房上菜囉】乳酪水果沙拉、糖酢天貝、天麻鮮蔬豆腐羹
【乳酪水果沙拉、糖酢天貝 、天麻鮮蔬豆腐羹】

乳酪水果沙拉
1. 準備食材:
(1) 材料:芒果丁100g, 西芹丁50g, 蘋果丁50g, 小番茄10顆, 酪梨丁100g
,小黃瓜1條,美生菜或蘿蔓菜適量,乳酪捧3支, 義大利麵150g;
(2) 調味料: 醬汁/ 柳橙汁半杯,黃芥末醬1大匙, 芥末籽醬1大匙,白醬油2大匙,檸檬汁2大匙,橄欖油適量,七味粉/ 堅果碎片適量。

2. 作法:
(1)義大利麵先煮熟備用, 西芹丁也略川燙備用;
(2)醬汁先調拌均勻, 再用2大匙醬料跟義大利麵,和所有水果丁略微拌匀入味,放入冰箱冷藏;
(3)食用時,盤底擺放生菜, 再放上義大利麵,水果丁及乳酪丁,淋上醬汁,撒上碎堅果片,七味粉即可。

糖酢天貝
1. 準備食材:
(1) 材料:天貝300g,紅甜椒半顆,黃甜椒半顆,小黃瓜2條;
(2) 調味料:番茄醬2大匙,白酢2大匙,糖1大匙,鹽1小茶匙,水半杯。

2. 作法:
(1)天貝切0.3公分薄片,入油鍋炸酥脆備用, 黃/ 紅甜椒也切菱形片,略過油較沒有椒腥味;
(2)條切滾刀塊, 另一條刨發備用;
(3)起油鍋,先倒入番茄醬,炒出醬香,再加入糖,酢及水燒滾,放入所有材料。
小黃瓜塊快速拌炒均匀盛出,擺在放小黃瓜片的盤上即可。

天麻鮮蔬豆腐羹
1. 準備食材:
(1) 材料:盒裝嫩豆腐1盒,天麻30g, 鮮香菇5朵, 毛豆50g, 玉米粒50g
,芹菜末30g, 白木耳20g [乾的] ,枸杞子10g;
(2) 調味料:鹽5g,糖7g,昆布粉7g,白胡椒適量,香油1小匙。

2. 作法:
(1)鮮香菇沖洗淨切片,先乾鍋煸出香氣, 倒入水700cc 煮滾,放入天麻轉中小火
,繼續熬煮20分鐘;
(2)白木耳洗淨泡軟, 剪掉蒂頭一半,撕小片備用,一半用果汁機加水500cc打成漿
,倒至天麻湯中熬煮;
(3)豆腐切丁塊, 毛豆和玉米粒,及另一半白木耳,加入湯鍋中煮滾, 調味
,熄火撒上芹菜末/ 枸杞子,淋上香油即可。
【正德愛心廚房上菜囉】花生豆腐腦、米香鳳梨炒飯、香煎五香素鰻
【花生豆腐腦、米香鳳梨炒飯、香煎五香素鰻 】

花生豆腐腦
1. 準備食材:
(1) 材料:生花生300g 玉米粉250g 水4000cc
(2) 調味料:素蠔油3大 沙茶醬1大匙 糖1小匙 香油少量

2. 作法:
(1)先將生花生浸泡4小時後 加水用調理機打成汁,再用其餘水量擠洗漿汁
[注意: 4000cc總水量要預留300c,攪拌250g玉米粉 ] 再入鍋煮開。
(2)把玉米粉加水300cc攪拌均勻,倒入煮花生汁裡攪拌,要同方向,調勻到完全熟透,而且火不能太大容易焦鍋。
(3)熄火降溫再倒入容器冷卻後入冰箱。
(4)此道菜餚涼涼吃口感更滑囗。

米香鳳梨炒飯
1. 準備食材:
(1) 材料:米3杯、椰奶1杯、青紅黃甜椒少許、九層塔少許、
鮮鳳梨丁1杯、玉米片素料適量。
(2) 調味料: 鹽、糖、味精、白胡椒粉各少許。

2. 作法:
(1)椰奶加入洗好米內一起煮成椰奶飯備用;
(2)青紅甜椒、鳳梨玉米素料,各切成丁 九層塔略切碎備用;
(3)起油鍋先炒香九層塔,再炒素料,下青紅甜椒調味;
再把煮熟的椰奶飯拌炒圴勻,最後再把鳳梨丁九層塔拌入即可。

香煎五香素鰻
1. 準備食材:
(1) 材料:生豆包8塊,海苔片1塊,麵粉5大匙,白芝麻少許,檸檬1顆。
(2) 調味料:素蠔油3大匙,糖1大匙,五香粉1小茶匙,胡椒鹽適量。

2. 作法:
(1)豆包全部攤開,均勻撒上胡椒鹽;麵粉加水,調成濃稠麵糊備用,海苔片1開4備用。
(2)豆包用刷子沾麵糊,圴勻塗上每一片豆包, 擺上海苔片4張。
再將每片海苔片,蓋上塗滿麵糊豆包片,略微壓緊。
(3)將調味料蠔油,糖,五香粉,調拌至糖完全溶化備用。
(4)用平鍋加熱,放入2大匙油抹勻, 擺入豆包片,兩面煎至焦黃,取出一面
,刷上調好的醬汁,撒上白芝麻放涼。
(5)素鰻片,用斜刀切小段片,擺盤邊飾檸檬片即可。
【正德愛心廚房上菜囉】焗烤白菜、薑黃南瓜松子濃湯、南瓜炒鮮菇
【焗烤白菜、薑黃南瓜松子濃湯、南瓜炒鮮菇】

焗烤白菜
1. 準備食材:
(1)材料:
大白菜1棵(約2斤重)、香菇、蘑菇、柳松菇、杏仁片、乳酪絲50g、起士粉適量炸
(2)調味料:
糖、鹽、黑胡椒粉、麵粉
2. 做法:
(1)白醬做法:油3大匙、奶油2大匙、麵粉5大匙先炒香,再慢慢加入鮮奶200g攪拌,炒均勻濃稠狀即可。
(2)大白菜、蘑菇、香菇、柳松菇清洗乾淨,全部分開切片。
(3)水滾川燙大白菜,燙軟撈起濾乾水份備用。
(4)起油鍋,將香菇、蘑菇香氣炒出來,再下所有食材拌炒均勻,再下白醬調味。
(注意白醬要留一部分最後鋪在上面用)
(5)裝入烤盤再鋪一層白醬,擺上乳酪絲,撒上杏仁片,低溫烤十分鐘,取出再撒上起士粉即可。

薑黃南瓜松子濃湯
1. 準備食材:
(1)材料:南瓜300g、老薑5片、松子50g
(2)調味料:糖、鹽巴、白胡椒粉、薑黃粉1小匙
2. 做法:
(1)南瓜削皮,切片連籽一起備用
(2)起油鍋熱鍋冷油,即下薑片炒出薑香,即放入南瓜片連籽一起拌炒,再加入水蓋過食材,燒煮至南瓜軟。
(3)取出南瓜用速調理機打成漿,再倒回鍋加入薑黃及調味,起鍋盛出裁撒上炒熟松子即可。

南瓜炒鮮菇
1. 準備食材:
(1)材料:
南瓜300g、鮮香菇100g、杏鮑菇100g、秀珍菇100g、紅辣椒1支、芹菜50g
(2)調味料:
鹽巴、糖、胡椒粉、麻油1小匙、白芝麻適量
2.做法:
(1)南瓜刨除外皮,切0.5公分厚片,加入少許鹽,略微抓勻靜置30分鐘備用。
(2)將所有配料切片,芹菜切段。
(3)先用乾鍋煸香菇,杏鮑菇片香氣出來,再下秀珍菇,加入油及醃軟的南瓜片、紅辣椒片、芹菜段拌炒,加入3匙水及調味料,起鍋前才淋上麻油、撒上芝麻即可。
【正德愛心廚房上菜囉】香煎小洋芋乳酪、菠菜漢堡排、印度扁豆湯
香煎小洋芋乳酪
1. 準備食材:
(1)材料:
小洋芋300g、乳酪片5片、九層塔1把、奶油20g
(2)調味料:
匈牙利紅椒粉1大匙、義式香草1大匙、鹽1小茶匙
2.做法:
(1)小洋芋洗淨整顆入鍋加水煮,取出切半,撒上調拌好的匈牙利紅椒粉,略醃備用。
(2)起鍋放入2大匙油,將切碎九層塔先拌炒,起鍋前才放入奶油拌勻,即先盛出。用原鍋擺入小洋芋塊,兩面煎香撒上奶油,九層塔蓋上乳酪片,再蓋上鍋蓋等起司,溶化即可起鍋趁熱食用。

菠菜漢堡排
1. 準備食材:
(1)材料:
板豆腐1塊、菠菜100g、即溶燕麥片60g、牛奶30g、麵包屑20g
(2)調味料:
A:鹽巴3g、胡椒粉1g、奶油15g、醬油膏30g
B:卡士達粉1大匙、麵粉5大匙

2.做法:
(1)板豆腐先川燙去除生味及多餘水份,再加入燕麥片及調味料。
(2)菠菜洗淨也川燙,擠掉水份,再切碎加至豆腐泥內做成圓餅。
(3)將圓餅先裹上乾麵粉再沾麵糊,再沾裹麵包屑,入鍋煎至兩面上色,再轉小火悶熟透,起鍋搭配吐司或漢堡包及喜歡的醬汁和配菜即可。

印度扁豆湯
1. 準備食材:
(1)材料:
小扁豆50g、紅蘿蔔30g、碎番茄40g、西芹丁30g
(2)調味料:
橄欖油2大匙、月桂葉1片、蔬菜高湯500g、胡椒鹽1小匙、帕瑪森乾乳酪粉適量、巴西利少許、薑末1大匙
2.做法:
(1)紅蘿蔔、西洋芹洗淨切丁(約切成玉米粒一樣大)。薑切細末,扁豆洗淨並泡水備用。
(2)用湯鍋將扁豆煮熟,再另起油鍋,炒香薑末、月桂葉,加入紅蘿蔔、扁豆略為拌炒,加入高湯以文火熬煮,加入番茄碎及調味最後放入西芹。
(3)出菜時撒上小許巴西里葉,帕瑪森乳酪粉即可。
【正德愛心廚房上菜囉】茴香豆包捲、清蒸紫茄、柳菇金筍湯
茴香豆包捲
1. 準備食材:
(1) 材料:
生豆包5片、紅甜椒60g、黃甜椒60g、甜豆100g、小黃瓜2條、番茄醬30g、玉米粉4大匙、麵粉2大匙
(2)調味料:
糖、鹽、小茴香籽各適量、甜辣醬
2. 做法:
1. 紅黃甜椒、甜豆切絲,在入滾水中川燙,起鍋濾掉水分,再調味拌勻成餡料。
【小茴香要先煸炒過,再略為磨碎較香】
2. 豆包攤開擺上餡料捲起,再沾裹麵糊入油鍋炸酥即可,排盤食用時沾甜辣醬或番茄醬。

清蒸紫茄
1. 準備食材:
(1) 材料:
紫茄2條、九層塔末、薑末、紅辣椒末各適量
(2)調味料:
醬油3大匙、味霖2大匙、白醋1大匙
2. 做法:
(1) 紫茄拔掉蒂頭清洗乾淨,先剖開,再切長段備用。
(2) 用炒菜鍋先燒滾開水,再把切好的茄子擺放在蒸架上以白色向下紫面朝上,放入滾開水,鍋內以大火蒸8分鐘取出排盤。
(3) 調味料先調勻再加入薑末、辣椒末、九層塔末拌勻再淋在蒸好的茄子上即可。

柳菇金筍湯
1. 準備食材:
(1) 材料:
柳松菇150g、麻竹筍200g、乾金針75g、酸菜75g、高湯500cc、素羊肉150g、薑絲、香菜少許
(2) 調味料:
白醬油3大匙、昆布粉、鹽、糖、胡椒粉各適量
2. 做法:
(1) 麻竹筍去除外殼、切片,放入湯鍋中加冷水煮滾轉中火,煮40分鐘備用。
(2) 乾金針先清洗,再泡軟摘除蒂頭。柳松菇洗淨用滾水川燙過,取出泡冷水,泡軟金針野川燙,酸菜切片洗淨再泡水。
(3) 將所有備好食材放入麻竹筍湯內再加入高湯煮5分鐘,再加入素羊薑絲,調味料起鍋前才撒上香菜。