【鳳梨炒川耳、泰式甜辣醬佐高麗菜捲、素牛肉湯麵】

鳳梨炒川耳
1. 準備食材：
(1) 材料：乾川耳20g、鳳梨200g、紅甜椒50g、青椒50g、嫩薑60g
(2) 調味料：素蠔油30g、糖2大匙、白醋1大匙、鹽少許
2. 做法：
(1) 川耳洗淨泡水脹發，再用滾水加鹽一大匙，煮10分鐘，撈出前順便將紅椒青椒略為川燙，濾掉水份備用。
(2) 鳳梨切塊，紅椒、青椒洗淨切片，塊薑細絲備用。
(3) 起鍋加入2大匙油煸炒薑絲，加入素蠔油，先嗆鍋氣再依序加糖、醋，少許鹽拌勻，才把所川燙好的食材加入拌炒，起鍋前先熄火再加入鳳梨片拌炒，及起出盛盤。

泰式甜辣醬佐高麗菜捲
1. 準備食材：
(1) 材料：高麗菜600g、薄餅6張、薑末1小匙、酥炸粉3大匙、麵粉1大匙
(2)沾醬：市售泰式甜辣醬5大匙、檸檬汁1大匙、薑末1小匙、香菜末1大匙、鹽一茶匙、開水3大匙
2. 做法：
(1) 高麗菜洗淨切細絲，撒上一小匙鹽，略拌勻靜置做殺青動作。
(2) 高麗菜絲軟了，略為擠掉水份，用薄餅包捲成10公分長條，再沾麵糊入油鍋，炸至外皮酥酥即可。
(3) 食用時，淋上泰式甜辣醬。

素牛肉湯麵
1. 準備食材：
(1) 材料：猴頭菇1斤、紅番茄2個、紅蘿蔔1條、青江菜1把
(2) 調味料：
A: 薑5片、花椒2大匙、八角2粒
B: 辣豆瓣醬2大匙、冰糖1小匙、香菇粉少量
2. 做法：
(1) 番茄先劃十字入鍋川燙並泡冷水，去皮切成塊狀備用。
(2) 素羊肉用剁刀拍成扁平塊狀，再下鍋煎香備用。
(3) 熱鍋冷油就先下薑片花椒，八角用小火煸炒香氣出來，撈出放入布包內，並用炒花椒地的油炒紅蘿蔔塊、番茄塊，再加入豆瓣醬、水、滷包，熬煮到紅蘿蔔熟透再調味，並加入猴頭菇塊，即可淋在煮熟的麵條上。

【乳酪水果沙拉、糖酢天貝 、天麻鮮蔬豆腐羹】

乳酪水果沙拉
1. 準備食材：
(1) 材料：芒果丁100g， 西芹丁50g， 蘋果丁50g， 小番茄10顆， 酪梨丁100g
，小黃瓜1條，美生菜或蘿蔓菜適量，乳酪捧３支， 義大利麵150g；
(2) 調味料: 醬汁/ 柳橙汁半杯，黃芥末醬1大匙， 芥末籽醬1大匙，白醬油2大匙，檸檬汁2大匙，橄欖油適量，七味粉/ 堅果碎片適量。

2. 作法：
(1)義大利麵先煮熟備用， 西芹丁也略川燙備用；
(2)醬汁先調拌均勻， 再用2大匙醬料跟義大利麵，和所有水果丁略微拌匀入味，放入冰箱冷藏；
(3)食用時，盤底擺放生菜， 再放上義大利麵，水果丁及乳酪丁，淋上醬汁，撒上碎堅果片，七味粉即可。

糖酢天貝
1. 準備食材：
(1) 材料：天貝300g，紅甜椒半顆，黃甜椒半顆，小黃瓜2條；
(2) 調味料:番茄醬2大匙，白酢2大匙，糖1大匙，鹽1小茶匙，水半杯。

2. 作法：
(1)天貝切0.3公分薄片，入油鍋炸酥脆備用， 黃/ 紅甜椒也切菱形片，略過油較沒有椒腥味；
(2)條切滾刀塊， 另一條刨發備用；
(3)起油鍋，先倒入番茄醬，炒出醬香，再加入糖，酢及水燒滾，放入所有材料。
小黃瓜塊快速拌炒均匀盛出，擺在放小黃瓜片的盤上即可。

天麻鮮蔬豆腐羹
1. 準備食材：
(1) 材料：盒裝嫩豆腐1盒，天麻30g， 鮮香菇5朵， 毛豆50g， 玉米粒50g
，芹菜末30g， 白木耳20g [乾的] ，枸杞子10g；
(2) 調味料:鹽5g，糖7g，昆布粉7g，白胡椒適量，香油1小匙。

2. 作法：
(1)鮮香菇沖洗淨切片，先乾鍋煸出香氣， 倒入水700cc 煮滾，放入天麻轉中小火
，繼續熬煮20分鐘；
(2)白木耳洗淨泡軟， 剪掉蒂頭一半，撕小片備用，一半用果汁機加水500cc打成漿
，倒至天麻湯中熬煮；
(3)豆腐切丁塊， 毛豆和玉米粒，及另一半白木耳，加入湯鍋中煮滾， 調味
，熄火撒上芹菜末/ 枸杞子，淋上香油即可。

【花生豆腐腦、米香鳳梨炒飯、香煎五香素鰻 】

花生豆腐腦
1. 準備食材：
(1) 材料：生花生300g 玉米粉250g 水4000cc
(2) 調味料:素蠔油3大 沙茶醬1大匙 糖1小匙 香油少量

2. 作法：
(1)先將生花生浸泡4小時後 加水用調理機打成汁，再用其餘水量擠洗漿汁
[注意: 4000cc總水量要預留300c，攪拌250g玉米粉 ] 再入鍋煮開。
(2)把玉米粉加水300cc攪拌均勻，倒入煮花生汁裡攪拌，要同方向，調勻到完全熟透，而且火不能太大容易焦鍋。
(3)熄火降溫再倒入容器冷卻後入冰箱。
(4)此道菜餚涼涼吃口感更滑囗。

米香鳳梨炒飯
1. 準備食材：
(1) 材料：米3杯、椰奶1杯、青紅黃甜椒少許、九層塔少許、
鮮鳳梨丁1杯、玉米片素料適量。
(2) 調味料: 鹽、糖、味精、白胡椒粉各少許。

2. 作法：
(1)椰奶加入洗好米內一起煮成椰奶飯備用；
(2)青紅甜椒、鳳梨玉米素料，各切成丁 九層塔略切碎備用；
(3)起油鍋先炒香九層塔，再炒素料，下青紅甜椒調味；
再把煮熟的椰奶飯拌炒圴勻，最後再把鳳梨丁九層塔拌入即可。

香煎五香素鰻
1. 準備食材：
(1) 材料：生豆包8塊，海苔片1塊，麵粉5大匙，白芝麻少許，檸檬1顆。
(2) 調味料:素蠔油3大匙，糖1大匙，五香粉1小茶匙，胡椒鹽適量。

2. 作法：
(1)豆包全部攤開，均勻撒上胡椒鹽；麵粉加水，調成濃稠麵糊備用，海苔片1開4備用。
(2)豆包用刷子沾麵糊，圴勻塗上每一片豆包， 擺上海苔片4張。
再將每片海苔片，蓋上塗滿麵糊豆包片，略微壓緊。
(3)將調味料蠔油，糖，五香粉，調拌至糖完全溶化備用。
(4)用平鍋加熱，放入2大匙油抹勻， 擺入豆包片，兩面煎至焦黃，取出一面
，刷上調好的醬汁，撒上白芝麻放涼。
(5)素鰻片，用斜刀切小段片，擺盤邊飾檸檬片即可。

【元氣參菇藥膳湯、金瓜米粉】

🥦元氣蔘菇藥膳湯 🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：糙米飯100g， 牛蒡150g， 鮮香菇50g， 素羊肉150g，蔘鬚10g，紅棗6粒
，枸杞子10g
(2) 調味料：昆布粉3g， 鹽2g， 糖5g

2. 作法：
(1)將糙米飯加水700cc， 先熬煮30分鐘，再加入牛蒡片，
蔘鬚，紅棗煮至牛蒡熟透，湯汁濃郁
(2)鮮香菇用乾鍋煸香， 才加入湯內，略煮，起鍋前才下枸杞子，
素羊肉及調味料即可。

🥘金瓜米粉 🥘
1. 準備食材：
(1) 材料：埔里米粉1包[約360g] ,南瓜200g ,紅蘿蔔100g ,豆包5塊 ,芹菜 / 香菜各50g
,嫩薑絲50g ,高麗菜300g
(2) 調味料：白醬油3大匙, 昆布粉, 鹽/ 糖各適量, 素鳥醋1大匙

2. 作法：
(1)米粉先入滾水中川燙至變色, 即起鍋燜著備用。
(2)所有配料都切絲, [豆包要先煎成酥香] 備用。
(3)起油鍋先煸紅蘿蔔絲,再下薑絲及南瓜絲,炒出香氣 ,再盛出一半的量預留, 再加水及調味料[除鳥醋以外]高麗菜絲,芹菜段, 燒煮出味道, 再把米粉倒入, 先熄火, 用筷子拌均勻,米粉才再加入。
(4)切絲豆包絲及盛出的南瓜絲, 蓋上鍋蓋, 燜至完全收汁 ,才嗆鍋邊醋, 提味即可起鍋。

【焗烤白菜、薑黃南瓜松子濃湯、南瓜炒鮮菇】

焗烤白菜
1. 準備食材：
(1)材料：
大白菜1棵(約2斤重)、香菇、蘑菇、柳松菇、杏仁片、乳酪絲50g、起士粉適量炸
(2)調味料：
糖、鹽、黑胡椒粉、麵粉
2. 做法：
(1)白醬做法：油3大匙、奶油2大匙、麵粉5大匙先炒香，再慢慢加入鮮奶200g攪拌，炒均勻濃稠狀即可。
(2)大白菜、蘑菇、香菇、柳松菇清洗乾淨，全部分開切片。
(3)水滾川燙大白菜，燙軟撈起濾乾水份備用。
(4)起油鍋，將香菇、蘑菇香氣炒出來，再下所有食材拌炒均勻，再下白醬調味。
(注意白醬要留一部分最後鋪在上面用)
(5)裝入烤盤再鋪一層白醬，擺上乳酪絲，撒上杏仁片，低溫烤十分鐘，取出再撒上起士粉即可。

薑黃南瓜松子濃湯
1. 準備食材：
(1)材料：南瓜300g、老薑5片、松子50g
(2)調味料：糖、鹽巴、白胡椒粉、薑黃粉1小匙
2. 做法：
(1)南瓜削皮，切片連籽一起備用
(2)起油鍋熱鍋冷油，即下薑片炒出薑香，即放入南瓜片連籽一起拌炒，再加入水蓋過食材，燒煮至南瓜軟。
(3)取出南瓜用速調理機打成漿，再倒回鍋加入薑黃及調味，起鍋盛出裁撒上炒熟松子即可。

南瓜炒鮮菇
1. 準備食材：
(1)材料：
南瓜300g、鮮香菇100g、杏鮑菇100g、秀珍菇100g、紅辣椒1支、芹菜50g
(2)調味料：
鹽巴、糖、胡椒粉、麻油1小匙、白芝麻適量
2.做法：
(1)南瓜刨除外皮，切0.5公分厚片，加入少許鹽，略微抓勻靜置30分鐘備用。
(2)將所有配料切片，芹菜切段。
(3)先用乾鍋煸香菇，杏鮑菇片香氣出來，再下秀珍菇，加入油及醃軟的南瓜片、紅辣椒片、芹菜段拌炒，加入3匙水及調味料，起鍋前才淋上麻油、撒上芝麻即可。

香煎小洋芋乳酪
1. 準備食材：
(1)材料：
小洋芋300g、乳酪片5片、九層塔1把、奶油20g
(2)調味料：
匈牙利紅椒粉1大匙、義式香草1大匙、鹽1小茶匙
2.做法：
(1)小洋芋洗淨整顆入鍋加水煮，取出切半，撒上調拌好的匈牙利紅椒粉，略醃備用。
(2)起鍋放入2大匙油，將切碎九層塔先拌炒，起鍋前才放入奶油拌勻，即先盛出。用原鍋擺入小洋芋塊，兩面煎香撒上奶油，九層塔蓋上乳酪片，再蓋上鍋蓋等起司，溶化即可起鍋趁熱食用。

菠菜漢堡排
1. 準備食材：
(1)材料：
板豆腐1塊、菠菜100g、即溶燕麥片60g、牛奶30g、麵包屑20g
(2)調味料：
A：鹽巴3g、胡椒粉1g、奶油15g、醬油膏30g
B：卡士達粉1大匙、麵粉5大匙

2.做法：
(1)板豆腐先川燙去除生味及多餘水份，再加入燕麥片及調味料。
(2)菠菜洗淨也川燙，擠掉水份，再切碎加至豆腐泥內做成圓餅。
(3)將圓餅先裹上乾麵粉再沾麵糊，再沾裹麵包屑，入鍋煎至兩面上色，再轉小火悶熟透，起鍋搭配吐司或漢堡包及喜歡的醬汁和配菜即可。

印度扁豆湯
1. 準備食材：
(1)材料：
小扁豆50g、紅蘿蔔30g、碎番茄40g、西芹丁30g
(2)調味料：
橄欖油2大匙、月桂葉1片、蔬菜高湯500g、胡椒鹽1小匙、帕瑪森乾乳酪粉適量、巴西利少許、薑末1大匙
2.做法：
(1)紅蘿蔔、西洋芹洗淨切丁(約切成玉米粒一樣大)。薑切細末，扁豆洗淨並泡水備用。
(2)用湯鍋將扁豆煮熟，再另起油鍋，炒香薑末、月桂葉，加入紅蘿蔔、扁豆略為拌炒，加入高湯以文火熬煮，加入番茄碎及調味最後放入西芹。
(3)出菜時撒上小許巴西里葉，帕瑪森乳酪粉即可。

茴香豆包捲
1. 準備食材：
(1) 材料：
生豆包5片、紅甜椒60g、黃甜椒60g、甜豆100g、小黃瓜2條、番茄醬30g、玉米粉4大匙、麵粉2大匙
(2)調味料：
糖、鹽、小茴香籽各適量、甜辣醬
2. 做法：
1. 紅黃甜椒、甜豆切絲，在入滾水中川燙，起鍋濾掉水分，再調味拌勻成餡料。
【小茴香要先煸炒過，再略為磨碎較香】
2. 豆包攤開擺上餡料捲起，再沾裹麵糊入油鍋炸酥即可，排盤食用時沾甜辣醬或番茄醬。

清蒸紫茄
1. 準備食材：
(1) 材料：
紫茄2條、九層塔末、薑末、紅辣椒末各適量
(2)調味料：
醬油3大匙、味霖2大匙、白醋1大匙
2. 做法：
(1) 紫茄拔掉蒂頭清洗乾淨，先剖開，再切長段備用。
(2) 用炒菜鍋先燒滾開水，再把切好的茄子擺放在蒸架上以白色向下紫面朝上，放入滾開水，鍋內以大火蒸8分鐘取出排盤。
(3) 調味料先調勻再加入薑末、辣椒末、九層塔末拌勻再淋在蒸好的茄子上即可。

柳菇金筍湯
1. 準備食材：
(1) 材料：
柳松菇150g、麻竹筍200g、乾金針75g、酸菜75g、高湯500cc、素羊肉150g、薑絲、香菜少許
(2) 調味料：
白醬油3大匙、昆布粉、鹽、糖、胡椒粉各適量
2. 做法：
(1) 麻竹筍去除外殼、切片，放入湯鍋中加冷水煮滾轉中火，煮40分鐘備用。
(2) 乾金針先清洗，再泡軟摘除蒂頭。柳松菇洗淨用滾水川燙過，取出泡冷水，泡軟金針野川燙，酸菜切片洗淨再泡水。
(3) 將所有備好食材放入麻竹筍湯內再加入高湯煮5分鐘，再加入素羊薑絲，調味料起鍋前才撒上香菜。

🍆🥬酥脆炸鮑菇球、匈牙利藍帶素排準備食材及作法如下🌽🥒

酥脆炸鮑菇球
1. 準備食材：
(1) 材料：
杏鮑菇300g、青紅黃椒各50g、鳳梨片100g、麵粉50g、沙拉醬50g、油條1條或餛飩皮
(2) 調味料：
素蠔油10g、糖17g、太白粉10g、胡椒粉香油各適量
2. 作法：
(1) 切2公分寬圓段，再兩面各畫上花刀，再加入調味料拌勻醃漬5分鐘，青紅黃椒鳳梨切片備用。
(2) 將醃漬過鮑菇塊先撒少許乾麵粉，再沾麵糊入油鍋炸，起鍋前放入青紅黃椒片過油取出，瀝乾油。
(3) 炸好杏鮑菇略為降溫，再加入鳳梨片及沙拉醬拌勻即可擺在切碎油條上。

匈牙利藍帶素排
1. 準備食材：
(1)材料：
生豆包6塊、乳酪3片、高麗菜絲150g、青椒絲30g、紅甜椒絲30g、麵粉50g、太白粉50g
(2) 調味料：
黑胡椒鹽10g、小茴香粉3g、匈牙利紅椒粉5g
2. 作法：
(1) 豆包攤開撒上胡椒鹽，再放入半塊乳酪片，再折回來原來的塊狀。
(2) 將調味料及材料中的麵粉太白粉拌勻備用。
(3) 豆包先薄薄的沾上調拌好的乾粉，再將剩餘的乾粉加少許水調成麵糊，不要太濃稠，只要能沾染豆包，即可入鍋煎成兩面焦香，取出排盤，邊飾高麗菜絲，再淋上芥末蜂蜜醬汁。

🥦元氣蔘菇藥膳湯 🥦
1. 準備食材：
(1) 材料：糙米飯100g， 牛蒡150g， 鮮香菇50g， 素羊肉150g，蔘鬚10g，紅棗6粒
，枸杞子10g
(2) 調味料：昆布粉3g， 鹽2g， 糖5g

2. 作法：
(1)將糙米飯加水700cc， 先熬煮30分鐘，再加入牛蒡片，
蔘鬚，紅棗煮至牛蒡熟透，湯汁濃郁
(2)鮮香菇用乾鍋煸香， 才加入湯內，略煮，起鍋前才下枸杞子，
素羊肉及調味料即可。

🥘金瓜米粉 🥘
1. 準備食材：
(1) 材料：埔里米粉1包[約360g] ,南瓜200g ,紅蘿蔔100g ,豆包5塊 ,芹菜 / 香菜各50g
,嫩薑絲50g ,高麗菜300g
(2) 調味料：白醬油3大匙, 昆布粉, 鹽/ 糖各適量, 素鳥醋1大匙

2. 作法：
(1)米粉先入滾水中川燙至變色, 即起鍋燜著備用。

(2)所有配料都切絲, [豆包要先煎成酥香] 備用。

(3)起油鍋先煸紅蘿蔔絲,再下薑絲及南瓜絲,炒出香氣 ,再盛出一半的量預留, 再加水及調味料[除鳥醋以外]高麗菜絲,芹菜段, 燒煮出味道, 再把米粉倒入, 先熄火, 用筷子拌均勻,米粉才再加入。

(4)切絲豆包絲及盛出的南瓜絲, 蓋上鍋蓋, 燜至完全收汁 ,才嗆鍋邊醋, 提味即可起鍋。