正德每週心聞-第1366集

【起司番茄豆腐、泰式打拋素菜、黃豆素羊肉湯】
🍅起司番茄豆腐🍅
1. 準備食材：
(1) 材料:板豆腐2塊， 牛番茄1顆[大的] ， 西芹1片， 青花菜100g， 薑末10g。
(2) 調味料:
a 粗粒黑胡椒1小匙， 鹽少許， 麵粉50g。
b 鹽， 糖各適量， 起司30g， 水半杯 。
2. 作法：
(1)板豆腐切大長片， 先兩面撒上粗粒胡椒，及鹽略醃漬，再裏上麵粉，靜置反潮備用。
(2)用平鍋將豆腐煎至焦黃，取出排盤。
(3)用原鍋煸薑末，再把番茄丁， 西芹丁，拌炒，加水半杯，煮滾調味，放入青花菜，及起司，略滾再回淋在豆腐片上。

🍋泰式打拋素菜🍋
1. 準備食材：
(1) 材料:杏鮑菇100g， 麵輪100g， 乾香菇3朵， 菜脯60g， 小番茄8粒，紅辣椒2支， 西芹1片
， 薑末10g， 香茅，/檸檬葉各適量， 九層塔50g， 檸檬半顆 。
(2) 調味料:醬油2大匙， 糖1小匙， 胡椒少許 。
2. 作法：
(1)杏鮑菇切碎， 麵輪先泡軟，再擠乾水份， 也切碎， 菜脯切碎， 泡水10分鐘，去除過多鹹味
， 香茅/ 檸檬葉也切碎備用。
(2)小番茄洗淨切丁，紅辣椒切圓片，西芹切丁備用。
(3)先將麵輪乾鍋煸炒，收水份，再取出，煸杏鮑菇及香菇， 炒出香氣，再加油，放入薑末
，香茅，檸檬葉，拌炒，才倒回麵輪， 調味醬油， 糖， 胡椒，西芹丁， 番茄丁，九層塔拌炒
，起鍋前，才淋上檸檬汁，快速拌勻即可。

🍲黃豆素羊肉湯🍲
1. 準備食材：
(1) 材料: 煮熟黃豆1杯， 鮮香菇3朵， 大黃瓜半條， 素羊肉150g， 薑5片 。
(2) 調味料: 白醬油1大匙， 鹽1茶匙， 糖， 胡椒， 昆布粉各適量 。
2. 作法：
(1)香菇快速沖洗乾淨， 切片， 大黃瓜刨掉皮去籽， 切片大塊。
(1)熱鍋，先把香菇乾煸出香氣，再加入水1200cc 燒滾。
(1)將白醬油加入燒滾湯中，再把黃豆， 大黃瓜塊，及薑片煮至大黃瓜熟透， 放入素羊肉，及調味即可。

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【米飯可樂餅、蜜汁杏鮑菇、紅油抄手】
🍥米飯可樂餅🍥
1. 準備食材：
(1) 材料:白飯2碗[約450]，紅蘿蔔50g，香菇3朵，青花椰菜150g，素鬆50g，玉米粉30g
，麵粉100g，酥炸粉30g，麵包粉100g。
(2) 調味料: 昆布醬油2大匙，麻油1大匙。
2. 作法：
(1)青花菜先川燙，用冷水泡涼，切碎備用。
(2)香菇，紅蘿蔔，都切碎炒熟略味，再把青花菜碎，及炒熟紅蘿蔔香菇及調味料拌勻
，再加入30g玉米粉拌均勻。
(3)將米飯捏成圓球，先沾乾麵粉，再將剩餘麵粉，酥炸粉調拌成麵糊，把每個飯球沾裹
，再包裹麵包粉，入油鍋炸酥即可。

🍆蜜汁杏鮑菇🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：大根的杏鮑菇300g，小番茄10粒，芹菜50g，紅辣椒1條，麵粉100g
，脆酥粉30g 。
(2) 調味料：
a 鹽，糖，五香粉，各適量。
b 醬油3大匙，糖1大匙，蜂蜜2大匙 [或麥芽1大匙]，熟白芝麻少許。
2. 作法：
(1)杏鮑菇略沖水 [或用濕餐巾紙擦]，洗淨，再用餐巾紙吸乾水份， 切0.3公分圓片
，加入a調味略醃漬備用。
(2)先將醃過杏鮑菇沾乾麵粉，再將剩餘麵粉加入脆酥脆，加水調成粉漿， 提起會流下的成度， 再將杏鮑菇片，沾裏粉漿入油鍋，炸以中高油溫，炸酥即可。
(3)將油倒出，用原鍋，先放醬油3大匙，糖1大匙，燒煮至大泡泡，再加入蜂蜜2大匙
，拌勻，放入炸好杏鮑菇，快速拌勻，起鍋前加入蕃茄塊，盛盤，再撒上白芝麻
，及泡過水芹菜，辣椒絲，邊飾少許生菜裝飾。

🌱 紅油抄手🌱
1. 準備食材：
(1) 材料：豆包300g，薑末10g，芹菜，香菜末各15g，餛飩皮300g，花生碎塊少許。
(2) 調味料：
a 鹽3g，細砂糖3g，白胡椒粉1小匙，香油1大匙。
b 醬油15g，素蠔油1小匙，白酢1茶匙，細砂糖1小匙，辣油2大匙，花椒油1小匙
，開水1大匙。
2. 作法：
(1)將豆包先煎香，再剁碎，入薑末，芹菜末，及a調味料，拌勻成餡料。
(2)每張餛飩皮1／3處放上餡料5g，將麵皮摺起一角包住餡料後，將兩邊麵皮的角
交叉包起即可。
(3)水一鍋，煮沸滾，後放入餛飩，煮至浮起，撈起裝入大碗，再把b調味料拌勻
，淋餛飩上，撒上香菜末，及壓碎花生即可。